contemporary Japanese dining menu

sushi, sashimi and cold
seasonal & Zuma signature
snacks, salads & tempura
wagyu & specialty beef cuts
robata
sides & caviar
desserts

please note that all menus displayed are samples and subject to change. For full menus, please contact our reservations team.

sushi, sashimi and cold

nigiri sushi / sashimi

2 pieces / 3 pieces

tuna

thon - akami

18 €

semi fatty tuna

semi-ventrèche de thon – chu toro

25 €

fatty tuna

ventrèche de thon - toro

30 €

yellowtail

sériole - hamachi

17 €

salmon

saumon - sake

15 €

seabass

bar - suzuki

16 €

scallop

saint-jacques - hotate

25 €

sea bream

daurade - tai

17 €

salmon roe

œufs de saumon - ikura

19 €

squid

calamar – ika

20 €

tokusen nigiri sushi

a selection of nigiri

chef's selection 6 pièces

sélection du chef 6 pièces

55 €

chef's selection 9 pièces

sélection du chef 9 pièces

79 €

sashimi moriawase

mixed sashimi selection

chef's selection 12 slices

sélection du chef 12 tranches

70 €

chef's selection 21 slices

sélection du chef 21 tranches

120 €

maki rolls

Zuma kappa, ginger, cucumber, avocado

gingembre, concombre, avocat

12 €

veggie, avocado, asparagus, ginger, shiso, cabbage, cucumber, carrot

avocat, asperge, gingembre, shiso, choux, carotte

15 €

california, fresh crab, avocado and tobiko

crabe, avocat et tobiko

25 €

salmon, avocado, tenkasu and kizami wasabi

saumon, avocat, tenkasu et wasabi kizami

19 €

spicy tuna, homemade chilli miso and yuzu tobiko

thon épicé, miso de piment maison et yuzu tobiko

22 €

spider soft shell crab, chilli mayonnaise, cucumber, wasabi tobiko

crabe en mue concombre, mayonnaise au wasabi

27 €

spicy yellowtail, sansho pepper, avocado, wasabi mayonnaise

sériole, poivre sancho, avocat, mayonnaise wasabi

23 €

prawn tempura, tenkasu, pickled gobo and wasabi mentaiko sauce

tempura de crevette, pickled gobo,mentaiko au wasabi

24 €

arjun’s prime tuna and finely diced spring onions with oscietra caviar

ventrèche de thon, cébette hâchée, caviar osciètre

42 €

lobster temura maki with black truffle

tempura de homard, truffle noir

65 €

seared toro maki, truffle ponzu, caviar

68 €

handrolls available upon request

temaki sur commande

cold dishes

thinly sliced seabass with yuzu, truffle oil, salmon roe

fine tranches de bar au yuzu, huile de truffe, oeufs de saumon

30 €

sliced yellowtail, green chilli relish, ponzu, pickled garlic

tranches de sériole, sauce ponzu à l’ail et au piment vert

30 €

sliced seared tuna with chilli daikon and ponzu sauce

tataki de thon avec daikon épicé et sauce ponzu

30 €

thinly sliced semi fatty tuna, chilli and sesame

tranches de semi-ventrèche de thon, piment, sésame

48 €

chu toro tartare with miso buns and truffle

tartare ventrèche de thon, brioches au miso, truffe

68 €

add oscietra caviar 30g

90 €

beluga caviar 30g

200 €

tuna and salmon tartare with oscietra caviar

tartare de thon et saumon avec caviar osciètre

50 €

add oscietra caviar 30g

90 €

beluga caviar 30g

200 €

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seasonal & Zuma signature

signature dishes

marinated black cod wrapped in hoba leaf

morue charbonnière enveloppée dans une feuile d’hoba

58 €

spicy beef tenderloin with sesame, red chilli and sweet soy

filet de boeuf épicé au sésame, piment et soja

60 €

barley miso marinated baby chicken, roasted on cedar wood

poulet mariné au miso d’orge, rôti au bois de cèdre

43 €

grilled chilean seabass, green chilli, ginger dressing

légine australe, piment vert, vinaigrette au gingembre

59 €

roasted lobster with green chilli and garlic shiso butter half/whole

homard rôti au piment vert et au beurre de shiso à l’ail

60/115 €

snacks, salads & tempura

snacks and soup

steamed soybeans with sea salt

edamame au sel marin

10 €

fried soybeans with chilli, garlic and ginger

edamame avec du piment, de l’ail et du gingembre

12 €

white miso soup with tofu, wakame and spring onion

soupe de miso blanc avec tofu, wakame et cébette

7 €

black cod croquettes, truffle mayonnaise

croquettes de morue charbonnière, mayonnaise à la truffle

25 €

crispy fried squid, green chilli and lime

calamars frits, piment et citron vert

22 €

salads

Zuma salad with asparagus, tomatoes, barley, miso dressing

salade Zuma, asperge, tomate, vinaigrette de miso d’orge

25 €

watercress salad, avocado, cucumber, wasabi dressing

salade de cresson, avocat, concombre, sauce au wasabi

30 €

crab salad, sesame dressing, japanese mizuna, tobiko

salade de crabe, mizuna, tobiko, vinaigrette au sésame

48 €

fried tofu with avocado and japanese herbs

tofu frit avec avocat et herbes japonaises

29 €

steamed spinach with sesame sauce

épinards à la vapeur avec sauce au sésame

12 €

tempura

assorted vegetables

assortiment de légumes

24 €

lobster with spicy ponzu, wasabi mayonnaise

homard avec ponzu épicée, mayonnaise au wasabi

115 €

prawn and vegetable

crevette tigrée et légumes

29 €

rock shrimp tempura with shiso and citrus mayonnaise

tempura de crevette avec mayonnaise au shiso et citron

36 €

tiger prawn

crevette tigrée

30 €

wagyu & specialty beef cuts

wagyu selection

freshly seared wagyu sirloin tataki, summer truffle ponzu

tataki de faux-filet wagyu avec ponzu à la truffe d’été

70 €

wagyu tartare sushi with summer truffle

gunkan de tartare de wagyu avec de la truffe d’été

58 €

japanese wagyu sirloin a4 yuzu tahoon, chilli daikon ponzu

faux-filet wagyu japonais, yuzu tahoon, ponzu pimenté

165 €

australian wagyu tomahawk 1.4kg

côte de bœuf de wagyu australien 1.4kg

340 €

robata

robata seafood

jumbo tiger prawn with yuzu koshu

crevette tigrée géante au yuzu kosho

50 €

salmon fillet with teriyaki sauce, sliced pickled cucumber

filet de saumon à la sauce teriyaki, concombre mariné

36 €

salt grilled seabass with burnt tomato and ginger relish

bar salé grillé avec tomates rôties et gingembre

36 €

king crab with ponzu lime butter

crabe royal au beurre de ponzu et citron vert

135 €

robata meat

chicken skewers with baby leeks

yakitori de poulet et cébette

16 €

chicken wings, sake, sea salt and lime

ailes de poulet, sake, sel marin et citron vert

16 €

spiced lamb (2 chops) hatcho miso tofu

agneau épicé (2 côtelettes), hatcho miso tofu

38 €

iberico pork, yuzu koshu and truffle sauce

porc ibérique, yuzu kosho et sauce aux truffes

45 €

ribeye steak, wafu sauce and garlic crisps

entrecôte, sauce wafu et chips d’ail

59 €

robata vegetables

japanese mushrooms with garlic and soy butter

champignons japonais à l’ail et au beurre de soja

16 €

sweetcorn with shiso butter and lime

maïs rôti au beurre de shiso et citron vert

16 €

tenderstem broccoli with spicy miso and garlic crisps

brocolis avec miso épicé et chips d’ail

16 €

sweet potato, yuzu kosho butter, spring onions

patate douce, beurre yuzu kosho, cébette

18 €

sides & caviar

caviar selection

served with japanese condiments and miso brioche buns

oscietra caviar 30g

90 €

oscietra caviar 125g

300 €

beluga caviar 30g

200 €

desserts

Zuma deluxe platter - (minimum 2 persons)

sélection du chef de nos desserts signatures, fruits exotiques de saison, glaces et sorbets - price per person / prix par personne

28 €

pecan pie and kokuto caramel sundae

glace à la patate douce grillée, noix de pécan, banane et caramel kokuto

18 €

tejina banoffee

mousse chocolat, sesame croquant, sauce toffee, glace banane et miso

18 €

chawan mushi

crème de noix de coco aux fruits exotiques, biscuit cigarette sésame

17 €

Zumacoa special chocolate

fondant au chocolat, amande et caramel avec glace à la vanille

21 €

baked cheesecake (recommended for 2 persons)

cheesecake à partager, framboises et crumble de noix de cajou, sorbet à la goyave (recommandé pour 2 personnes)

27 €

exotic and seasonal fruit platter

plateau de fruits exotiques de saison avec un sorbet à la goyave

19 €

sorbet and ice cream

sorbets et glaces

15 €

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omakase menu

please note that all menus displayed are samples and subject to change. For full menus, please contact our reservations team.

omakase menu

signature omakase menu

185€ par personne

sliced yellowtail, green chilli relish, ponzu, pickled garlic

tranches de sériole, sauce ponzu à l’ail et au piment vert

seared tuna, chilli daikon, ponzu sauce

tataki de thon avec daikon épicé et sauce ponzu

salmon tartare with rice cracker

tartare de saumon avec des crackers de riz

shrimp tempura , shiso and citrus mayonnaise

tempura de crevette avec mayonnaise au shiso et citron

black cod croquettes, truffle mayonnaise

croquettes de morue charbonnière, mayonnaise à la truffle

classic moriawase sushi platter

chef selection of fine nigiri, sashimi, maki rolls

sélection de nigiri, sashimi et maki roll

marinated black cod wrapped in hoba leaf

black cod mariné enveloppé dans une feuile d’hoba

spicy beef, sesame, red chilli, sweet soy

filet de boeuf épicé au sésame, piment et soja

tenderstem broccoli, spicy miso and garlic crisps

brocoli avec miso épicé et chips d’ail

premium omakase menu

185€ par personne

desserts

exotic fruits chawan mushi

crème de noix de coco aux fruits exotiques, biscuit cigarette au sésame

special chocolate

fondant au chococat, amande et caramel avec glace à la vanille

premium omakase menu

265€ par personne

thinly sliced seabass, yuzu, truffle oil, salmon roe

fine tranches de bar, huile de truffe, œufs de saumon

crab salad, sesame dressing, japanese mizuna, tobiko

salade de crabe, mizuna, tobiko, vinaigrette au sésame

lobster with spicy ponzu, wasabi mayonnaise

homard avec ponzu épicée, mayonnaise au wasabi

tuna tartare, oscietra caviar and rice cracker

tartare ventrèche de thon, brioches au miso, truffle

freshly seared wagyu sirloin tataki, black truffle ponzu

tataki de faux-filet wagyu avec ponzu à la truffe

special sushi platter

chef selection of fine nigiri, sashimi, maki rolls

sélection de nigiri, sashimi et maki roll

grilled chilean seabass, green chili, ginger dressing

chilean seabass, piment vert, vinaigrette au gingembre

japanese wagyu ribeye, yuzu tahoon aioli, chilli daikon ponzu

faux-filet de wagyu japonais, yuzu tahoon, ponzu pimenté

japanese mushrooms, garlic, soy butter

champignons japonais à l’ail et au beurre de soja

deluxe platter

dessert

chef's selection of our signature desserts, exotic seasonal fruits, ice creams and sorbets

sélection du chef de nos desserts signatures, fruits exotique de saison, glaces et sorbet

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our menu

sushi, sashimi and cold

nigiri sushi / sashimi

tokusen nigiri sushi

sashimi moriawase

maki rolls

cold dishes

seasonal & Zuma signature

signature dishes

snacks, salads & tempura

snacks and soup

salads

tempura

wagyu & specialty beef cuts

wagyu selection

robata

robata seafood

robata meat

robata vegetables

sides & caviar

caviar selection

desserts

cocktails

cocktails

non – alcoholic

shinzui

biers

soft drinks

omakase menu

signature omakase menu

premium omakase menu

premium omakase menu